chén nián hóng chá

वृद्ध रातो चिया (陈年红茶, chén nián hóng chá) एउटा पूर्ण रूपमा अक्सिडाइज्ड चिनियाँ चिया हो जुन 红茶 (hóngchá; पश्चिमी परम्परामा यसलाई ‘कालो चिया’ भनिन्छ) श्रेणीमा पर्दछ, र लामो, सामान्यतया बहुवर्षीय भण्डारणबाट गुज्रिएको हुन्छ। रातो चियालाई युवा र ताजा पिउनुपर्ने पेय पदार्थको रूपमा लिइने परम्परागत धारणाको विपरीत, यहाँ वर्षौंसम्म बिस्तारै स्वाद र सुगन्ध परिवर्तन गर्ने, तिखोपन गुमाएर कोमलता, गहिराइ र विशिष्ट ‘वृद्ध’ सुगन्ध प्राप्त गर्ने कच्चा पदार्थको कुरा गरिएको छ। कडा अर्थमा भन्नुपर्दा, यो कुनै छुट्टै वनस्पति प्रजाति वा एकल भौगोलिक किसिम नभई एउटा शैली हो: रातो चिया (滇红, 祁门, 正山小种 र अन्य), जसलाई जानीजानी परिपक्व हुन छोडिन्छ। रातो चियाको उत्पत्तिस्थल फुजियान प्रान्तको वुई पर्वत (武夷山, wǔyí shān) हो, तथापि लामो अवधिको वृद्धिकरणका लागि प्रायः युनानका ठूला पाते चियाहरू लिइन्छ। वृद्ध रातो चियाको चलन तुलनात्मक रूपमा नयाँ हो र यो धेरै हदसम्म पु-एर र सेतो चियाको भण्डारण संस्कृतिबाट विकसित भएको हो।

---

1. वर्गीकरण र उत्पत्ति:

• प्रकार: पूर्ण रूपमा अक्सिडाइज्ड चिया, श्रेणी 红茶 (hóngchá, ‘रातो चिया’); पश्चिमी वर्गीकरणमा — कालो चिया।
• स्थितिको अवस्था: स्वतन्त्र प्रकार नभई एउटा शैली — बहुवर्षीय वृद्धिकरण (陈, chén — ‘वृद्ध, पुरानो’) बाट गुज्रिएको रातो चिया।
• आधारभूत कच्चा पदार्थ: विभिन्न क्षेत्रका तयारी रातो चिया — 滇红 (diān hóng, युनान), 祁门红茶 (qí mén hóng chá, आन्हुई), 正山小种 (zhèng shān xiǎo zhǒng, फुजियान) र अन्य।
• मानकीकरण: रातो चियाहरूलाई सामान्यतया राष्ट्रिय मानक GB/T 13738 को श्रृंखलाले वर्णन गर्दछ; विशेष रूपमा ‘वृद्ध’ रातो चियाका लागि कुनै छुट्टै राजकीय मानक अवस्थित छैन।

श्रेणी उत्पत्तिले नभई प्रविधि (पूर्ण अक्सिडेसन) र पश्चातवर्ती भण्डारणको संयोजनले निर्धारण हुन्छ। शब्द 陈年 (chén nián) को अर्थ ‘बहुवर्षीय, वृद्ध’ हो र व्यवहारमा तीन वर्ष वा सोभन्दा पुरानो चियाका लागि लागू हुन्छ, तथापि उमेरको कुनै कडा कानुनी सीमा छैन। छुट्टै मानकको अभावमा, त्यस्तो चियाको मितिकरण र मूल्याङ्कन धेरै हदसम्म विक्रेताको प्रतिष्ठा र खेपको दस्तावेजीकृत उत्पत्तिमा निर्भर रहन्छ।

2. इतिहास र सांस्कृतिक महत्व:

• रातो चियाको आदिभूमि: वुई पर्वतको टोङमु गाउँ (桐木, tóng mù), जहाँ परम्परा अनुसार, १७औँ शताब्दीमा पहिलो रातो चिया — 正山小种 (zhèng shān xiǎo zhǒng, लापसाङ सुसोङ) देखा परेको थियो।
• किमुन: आन्हुई प्रान्तको किमेन काउन्टी (祁门县, qí mén xiàn) बाट 祁门红茶 (qí mén hóng chá) लगभग सन् १८७५ मा सिर्जना गरिएको थियो; यसको उदयलाई यु गान्छेन (余干臣, Yú Gànchén) को नामसँग जोडिन्छ।
• दियानहोङ: 滇红 (diān hóng) — युनानी रातो चिया, सन् १९३८-१९३९ मा फेङचिङ काउन्टी (凤庆, fèng qìng) मा विकसित गरिएको; यसको सिर्जनालाई चिया विशेषज्ञ फेङ साओचु (冯绍裘, Féng Shàoqiú) सँग जोडिन्छ।

रातो चियाको ऐतिहासिक मान्यता भनेको एक वा दुई वर्षभित्र उपभोग गर्नु हो: मानिन्थ्यो कि वृद्धिकरणमा यसको उज्ज्वल सुगन्ध हराउँछ, र चिया आफैँ बिना फाइदा ‘बूढो’ हुन्छ। रातो चियाको उद्देश्यपूर्ण वृद्धिकरणमा चासो पछिल्ला दशकहरूको घटना हो, जुन पुरानो पु-एर (老普洱) र वृद्ध सेतो चिया (老白茶) को लोकप्रियताको लहरमा परिपक्व भएको हो। त्यसै बेला पत्ता लाग्यो कि रातो चियाको एक भाग, विशेष गरी युनानका ठूला पाते चिया, सही भण्डारणमा गुणस्तरह्रास नभई रोचक दिशामा परिवर्तन हुन्छन्। आज, वृद्ध रातो चियाले चिनियाँ चिया संस्कृतिमा सङ्कलन योग्य र ‘ध्यानमग्न’ पेय पदार्थको रूपमा एउटा विशिष्ट तर उल्लेखनीय स्थान ओगटेको छ।

3. वानस्पतिक विवरण र कच्चा पदार्थ:

• प्रजाति: चियाको बोट Camellia sinensis दुई मुख्य रूपमा — सानो र मझौला पाते (Camellia sinensis var. sinensis) र ठूलो पाते (var. assamica, 阿萨姆变种, ā sà mǔ biàn zhǒng)।
• वृद्धिकरणका लागि प्राथमिकताहरू: युनानका ठूला पाते किसिमहरू (大叶种, dà yè zhǒng) पोलिफेनोल र निष्कर्षक तत्वहरूको उच्च मात्राका लागि मूल्यवान छन्, जसले दीर्घकालीन परिपक्वताका लागि ‘बलको’ भण्डार दिन्छ।
• सानो र मझौला पाते कच्चा पदार्थ: किमुन र वुईशान किसिमहरूले अधिक सूक्ष्म र सुगन्धित तर, एक नियमको रूपमा, वृद्धिकरणमा कम ‘दीर्घकालिक’ चिया दिन्छन्।
• टिप्ने मानक: उच्च श्रेणीका चियाका लागि एक वा दुई पातसहितको सुइरोदेखि लिएर, गाढा, ‘शारीरिक’ रस दिने मोटा पातसम्म।

सामान्य नियमितता: पातमा पोलिफेनोल र घुलनशील पदार्थहरूको प्रारम्भिक सघनता जति उच्च हुन्छ, भण्डारणमा चियाको रूपान्तरणको सम्भावना त्यति नै धनी हुन्छ। त्यसैले ठूला पाते युनानी कच्चा पदार्थ वृद्धिकरणका लागि सबैभन्दा उपयुक्त उम्मेदवार मानिन्छ, जबकि कोमल सुइरोयुक्त चियाहरूले समयसँगै प्राप्त गर्नुभन्दा गुमाउने सम्भावना बढी हुन्छ।

4. टेरोयर र खेतीका विशेषताहरू:

• युनान (云南, yún nán): प्रिफेक्चरहरू लिन्चाङ (临沧, lín cāng), बाओशान (保山, bǎo shān), पु-एर (普洱, pǔ ěr), शिश्वाङबान्ना (西双版纳, xī shuāng bǎn nà), देहोङ (德宏, dé hóng); उचाइ १००० देखि २००० मिटर र सोभन्दा माथि।
• फुजियान (福建, fú jiàn): वुई पर्वत, टोङमु क्षेत्र — सुसोङहरूको जन्मभूमि।
• आन्हुई (安徽, ān huī): किमेन काउन्टी र ह्वाङशान वरपर — किमुनको जन्मभूमि।
• पुराना रूखहरू: केही युनानी रातो चियाहरू पुराना र अर्ध-जंगली रूखहरू (古树, gǔ shù) को कच्चा पदार्थबाट बनाइन्छ, जसलाई वृद्धिकरणको सन्दर्भमा मूल्यवान ठानिन्छ।

पहाडी भौगोलिक बनावट, दिन र रातको तापक्रमको अन्तर, कुहिरो र छरिएको प्रकाशले पातमा सुगन्धित र निष्कर्षक पदार्थहरूको सञ्चयमा सहयोग गर्दछ। वृद्ध शैलीका लागि टेरोयर दोब्बर महत्वपूर्ण छ: आधारभूत कच्चा पदार्थ पर्याप्त मात्रामा संतृप्त हुनुपर्छ ताकि बहुवर्षीय भण्डारणपछि ‘खाली’ नरहोस्। यो एउटा कारण हो जसले गर्दा युनानी उच्च-पहाडी रातो चियाहरू अरूभन्दा बढी दीर्घकालीन परिपक्वताका लागि पठाइन्छन्।

5. उत्पादन प्रविधि:

• ओइलाउने (萎凋, wěidiāo): आर्द्रता घटाउन र बटार्नका लागि तयार गर्न ताजा पातलाई अलिकति सुकाउने।
• बटार्ने (揉捻, róuniǎn): पातका कोषिकाहरू नष्ट गर्ने र रस निकाल्ने, अक्सिडेसन प्रक्रियाको सुरुवात।
• अक्सिडेसन (发酵, fājiào): मुख्य चरण — नियन्त्रित तापक्रम र आर्द्रतामा पूर्ण एन्जाइमेटिक अक्सिडेसन; यसैले रातो रस र पोलिफेनोलको प्रोफाइल बनाउँछ।
• सुकाउने (干燥, gānzào): तापद्वारा चियालाई स्थिर गर्ने, अक्सिडेसन रोक्ने, स्थिर आर्द्रतामा ल्याउने।
• वृद्धिकरण (存放, cún fàng): तयारी चियाको बहुवर्षीय भण्डारण, जसको क्रममा ढिलो गैर-एन्जाइमेटिक रूपान्तरणहरू हुन्छन्।

प्राविधिक रूपमा, वृद्ध रातो चिया भनेको सामान्य रातो चिया हो जसलाई ‘समयको चरण’ पछ्याउँछ। यहाँ एउटा विवरण महत्वपूर्ण छ: अत्यधिक उच्च-तापक्रमको अन्तिम सुकाइले चियालाई यसरी ‘पोल्न’ सक्छ कि विकासको सम्भावना हराउनेछ। त्यसैले वृद्धिकरणका लागि सावधानीपूर्वक, नपोलिएको सुकाइ भएका चियाहरू रुचाइन्छ। परिपक्वता आफैँ मानव हस्तक्षेप बिना, बाँकी पोलिफेनोलहरूको ढिलो रूपान्तरण र माइलार्ड प्रतिक्रियाहरूको कारण हुन्छ। छुट्टै रूपमा, प्राकृतिक वृद्धिकरण र आर्द्र वातावरणमा कृत्रिम ‘बूढो पार्ने’ (做旧, zuò jiù) बीच भिन्नता छुट्याउनुपर्छ — पछिल्लोको वास्तविक वृद्ध चियासँग कुनै सम्बन्ध छैन र यो नक्कलीपनको क्षेत्रसँग सम्बन्धित छ।

6. अर्गानोलेप्टिक विशेषताहरू:

• सुक्खा पात: गाढा, रातो-खैरोदेखि लगभग कालो, प्रायः मधुरो, ‘शान्त’ चमकको साथ; तीखो ताजा सुगन्धहरू समयसँगै समतल हुँदै जान्छन्।
• रस: गहिरो रातो, उमेरसँगै — अझ गाढा, संतृप्त, प्रायः तैलीय गाढापनको साथ।
• सुगन्ध: युवा रातो चियाको ताजा फूल-फल र महका टोनहरूबाट हटेर सुक्खा फलफूल, गाढा मह, काठ तर्फ, र लामो वृद्धिकरणमा — जडीबुटी-औषधीय सुगन्ध (药香, yào xiāng) र कोमल ‘वृद्ध’ सुगन्ध (陈香, chén xiāng) तर्फ जान्छ।
• स्वाद: गाढा, गोलाकार, अलिकति मीठो, उल्लेखनीय रूपमा घटेको कसैलोपन र टाँसिनेपनको साथ; चुस्त उज्ज्वलताको सट्टा कोमलता र ‘गहिराइ’ को अनुभूति।
• पश्चात-स्वाद: लामो, न्यानो, फर्किंदो मिठास (回甘, huí gān) को साथ।

ताजा प्रोफाइलबाट वृद्ध प्रोफाइलको मुख्य भिन्नता — समतलीकरण। युवा रातो चियालाई उज्ज्वलता, सुगन्धितता र जीवन्तताका लागि मूल्याङ्कन गरिन्छ; वृद्धलाई — कोमलता, शारीरिकता र स्वादको पूर्णताका लागि। राम्ररी परिपक्व भएको चिया ‘ताप दिने’ र बेह्रिने रूपमा बुझिन्छ, बिना आक्रामक कसैलो अमिलोपनको।

7. रासायनिक संरचना:

• चिया पोलिफेनोलहरू (茶多酚, chá duō fēn): वर्षौंसँगै तिनीहरूको कुल मात्रा बिस्तारै घट्दछ, जसले कसैलोपन कम गर्दछ।
• थियाफ्लेभिनहरू (茶黄素, chá huáng sù): युवा चियाको उज्ज्वलता र ‘तीखोपन’ का लागि जिम्मेवार; वृद्धिकरणमा तिनीहरूको अंश घट्दछ।
• थियारुबिगिनहरू (茶红素, chá hóng sù): रसको रातो रङ र शारीरिकता दिन्छन्, समयसँगै रूपान्तरण हुन्छन्।
• थियाब्राउनिनहरू (茶褐素, chá hè sù): तिनीहरूको अंश बढ्दछ, जसले रसलाई गाढा बनाउँदछ, र स्वादलाई — कोमल र गाढा बनाउँदछ।
• क्याफिन (咖啡碱, kāfēi jiǎn): तुलनात्मक रूपमा स्थिर, भण्डारणमा थोरै परिवर्तन हुन्छ।
• एमिनो एसिडहरू (氨基酸, ān jī suān): लामो वृद्धिकरणमा बिस्तारै घट्दछन्।

प्रस्तुत प्रवृत्तिहरू सामान्य प्रकृतिका हुन्: विशिष्ट सङ्ख्याहरू आधारभूत कच्चा पदार्थ, सुकाइको गुणस्तर र भण्डारणका अवस्थाहरूमा धेरै निर्भर हुन्छन्। वृद्धिकरणको रसायनको सार — ‘तीखो’ यौगिकहरू (थियाफ्लेभिनहरू, स्वतन्त्र पोलिफेनोलहरू) बाट अधिक ‘भारी’ र कोमल (थियाब्राउनिनहरू) मा संक्रमण, साथमा वाष्पशील सुगन्धित पदार्थहरूमा परिवर्तन। यसैले वृद्ध रातो चियाको रसको गाढापन र स्वादको कोमलीकरणको व्याख्या हुन्छ।

8. लाभदायक गुणहरू:

• स्वभाव (性, xìng): चिनियाँ परम्परामा रातो चियालाई तातो (温性, wēn xìng) मानिन्छ, र वृद्धिकरणले यो ‘ताप दिने’ विशेषतालाई बलियो बनाउँछ।
• पेटका लागि कोमलता: वृद्धिकरणमा कसैलोपनको कमीले पेय पदार्थलाई तीखो युवा चियाको तुलनामा धेरै मानिसहरूका लागि व्यक्तिगत रूपमा बढी आरामदायी बनाउँदछ।
• एन्टिअक्सिडेन्टहरू: चियाले एन्टिअक्सिडेन्ट क्रियाशीलता भएका पोलिफेनोलिक यौगिकहरू जोगाइराख्छ।
• टोनिङ: क्याफिन समावेश गर्दछ, त्यसैले ताजा चियाको तुलनामा स्वादमा बढी नरम भए पनि उत्तेजक प्रभाव दिन्छ।

यस प्रश्नलाई अतिरञ्जना बिना हेर्नुपर्छ: वृद्ध रातो चिया — रमाइलो र, परम्परागत धारणा अनुसार, ताप दिने पेय पदार्थ हो, तर यसलाई उपचारात्मक गुणहरू आरोपित गर्नु गलत हो। व्यक्तिगत सहनशीलता, विशेष गरी क्याफिनप्रति संवेदनशीलता, कुनै पनि सामान्यीकरणभन्दा बढी महत्वपूर्ण रहन्छ।

9. पकाउने तरिका:

• भाँडो: गाइवान (盖碗, gài wǎn) वा यिसिङ माटोको चियादानी (紫砂壶, zǐ shā hú) ११०-१५० मिलिलिटरको मात्रा भएको।
• पानी: ९५-१०० °C; वृद्ध रातो चिया उम्लिरहेको पानीमा राम्ररी खुल्छ।
• खुराकी: अनुमानित रूपमा ११०-१५० मिलिलिटरका लागि ५-७ ग्राम (लगभग २० मिलिलिटर पानीमा १ ग्राम)।
• चिया जगाउने (醒茶, xǐng chá): ३-५ सेकेन्डको लागि एउटा छोटो पखाल्ने ओइराइ, पानी फाल्ने — विशेष गरी लामो समय सुतेको चियाका लागि उपयुक्त।
• ओइराइ: पहिलो रसहरू छोटो (५-१० सेकेन्ड), त्यसपछि समय बिस्तारै बढाइन्छ; बलियो वृद्ध कच्चा पदार्थले ८-१५ र सोभन्दा बढी ओइराइ थेग्छ।
• उमाल्ने तरिका (煮茶, zhǔ chá): राम्ररी परिपक्व भएको चियालाई केही ओइराइपछि मधुरो आगोमा थप उमाल्न सकिन्छ — यस विधिले गाढापन र मिठास खोल्छ।

व्यावहारिक सल्लाह: रसको गाढापनलाई ध्यानमा राख्दै, छोटो रस र सानो खुराकीबाट सुरु गर्नुहोस्। वृद्ध रातो चियाले उम्लिरहेको पानी सहन गर्छ, तर पहिलो ओइराइहरूमा बढी पकाउन मन पराउँदैन — अन्यथा सुगन्धको कोमलता हराउँछ। धेरै पुरानो र गाढा चियाका लागि उमाल्ने विधि प्रायः क्लासिक ओइराइभन्दा उपयुक्त हुन्छ।

10. भण्डारण:

• सुक्खापन: कोठाको आर्द्रता मध्यम राख्नु उचित हुन्छ; अतिरिक्त आर्द्रताले ढुसी र नाश निम्त्याउँछ।
• बाहिरी गन्धको अभाव: चियाले सजिलै सुगन्धहरू सोस्छ, त्यसैले यसलाई मसला, सौन्दर्य प्रसाधन र घरेलु रसायनहरूबाट टाढा राखिन्छ।
• प्रकाश र तापक्रम: अँध्यारो र स्थिर कोठाको तापक्रम; प्रत्यक्ष सूर्यको प्रकाश र तीव्र उतारचढाव अवांछनीय छन्।
• पात्र: बाक्लो, तर ‘सास फेर्ने’ प्याकेजिङ; पूर्ण रूपमा हावा बन्द वा अलिकति हावा चल्ने भण्डारणको प्रश्न अभ्यासकर्ताहरूबीच बहसको विषय बनेको छ।

पु-एरको विपरीत, जसको लागि विकसित भण्डारण सिद्धान्त बनेको छ, रातो चियाको ‘सही’ वृद्धिकरणमा स्थायी सहमति हालसम्म छैन। साझा र निर्विवाद नियम एउटै हो: सुक्खापन, स्वच्छ हावा र गन्धहरूको अभाव। आर्द्र ‘त्वरित’ भण्डारण अस्वीकार्य छ — यसले बासी, र कहिलेकाहीँ ढुसीको टोन दिन्छ, जसलाई गल्तीले ‘वृद्धिकरण’ को रूपमा लिइन्छ।

11. मूल्य र नक्कलीपन:

• बजारको अवस्था: वृद्ध रातो चियाको खण्ड पुरानो पु-एरको बजारभन्दा उल्लेखनीय रूपमा कम परिपक्व र कम पारदर्शी छ; भरपर्दो स्थापित मितिकरण प्रणाली छैन।
• मूल्य निर्धारण: मूल्य धेरै हदसम्म कच्चा पदार्थको आधारभूत गुणस्तर, दस्तावेजीकृत उमेर र विक्रेताको प्रतिष्ठामा निर्भर गर्दछ; दायरा धेरै फराकिलो छ।
• सामान्य नक्कलीकरण: युवा चियालाई पुरानो भनी प्रस्तुत गरिन्छ; आर्द्र वातावरणमा कृत्रिम रूपमा ‘बूढो पारिएको’ चिया (做旧, zuò jiù); प्याकेजिङमा उत्पादन मिति फेरबदल।
• कसरी जाँच्ने: बासीपन, ढुसी र अमिलो ओसिलोपन बिनाको स्वच्छ सुगन्ध; धमिलो नभई पारदर्शी रस; गाइवानको पिँधमा — पूरै, लचिलो फक्रिएका पातहरू, न कि भुरभुरे ‘खिचडी’ वा पोलिएका टुक्राहरू।

यहाँ मुख्य जोखिम भनेको वृद्ध नभई बिग्रिएको वा कृत्रिम रूपमा बूढो पारिएको चिया किन्नु हो। वास्तविक बहुवर्षीय वृद्धिकरणले शान्त, समान सुगन्ध र कोमल स्वाद दिन्छ, तर यसले तहखाना, ढुसी वा अमिलोपनको गन्ध आउनु हुँदैन। विवेकपूर्ण रणनीति — खेपको उत्पत्ति र वर्षको बारेमा इमानदारीपूर्वक बताउन तयार विक्रेताहरूबाट किन्ने, र सम्भव भए खरिद गर्नुअघि चाख्ने। शङ्कास्पद रूपमा कम मूल्यका ‘अनुपम पुराना’ खेपहरूप्रति शंकालु दृष्टिकोण राख्नुपर्छ।

12. रोचक तथ्यहरू:

• धारणामा परिवर्तन: परम्परागत रूपमा रातो चियालाई ‘एक-दुई सिजनको चिया’ मानिन्थ्यो, र यसको वृद्धिकरणको विचार नै यसलाई ताजा पिउने क्लासिक सिद्धान्तको विपरीत जान्छ।
• ग्रहण गरिएको संस्कृति: वृद्ध रातो चियाको चलन धेरै हदसम्म पु-एर र सेतो चियाको भण्डारण अभ्यासहरूबाट विकसित भएको हो, आफ्नै पुरानो परम्पराबाट होइन।
• युनानी मनपर्दो: पोलिफेनोल र निष्कर्षकताको भण्डारका कारण ठूलो पाते 滇红 (diān hóng) अरूभन्दा बढी वृद्धिकरणका लागि पठाइन्छ।
• शब्दावलीगत भ्रम: युरोपेली ‘कालो चिया’ र चिनियाँ 红茶 (‘रातो चिया’) — यो एउटै हो; जबकि चिनियाँ 黑茶 (hēi chá, ‘कालो चिया’) ले पूर्णतया फरक श्रेणी — गाढा पोस्ट-फर्मेन्टेड चिया जनाउँछ, जसमा पु-एर पनि पर्दछ।

अन्त्यमा:

वृद्ध रातो चिया चिनियाँ चिया संस्कृतिको एउटा युवा र धेरै हदसम्म प्रयोगात्मक दिशा हो, जसमा परम्परागत रातो चियालाई ‘अहिलेको लागि’ पेय पदार्थको रूपमा नभई, वर्षौंसँगै परिवर्तन हुन सक्ने कच्चा पदार्थको रूपमा हेरिन्छ। यसलाई कोमलता, गाढापन र शान्त गहिराइका लागि मूल्यवान ठानिन्छ, जुन युवा चियाको उज्ज्वलता र जीवन्तताको सट्टामा आउँछन्: कसैलोपन घट्दछ, रस गाढा हुन्छ, सुगन्धमा सुक्खा फलफूल, गाढा मह, काठ र हल्का ‘वृद्धता’ का टोनहरू देखा पर्छन्।

यसका साथै विवेक कायम राख्नु महत्वपूर्ण छ। छुट्टै मानकको अभाव र बजारको अपरिपक्वताले यस खण्डलाई नक्कलीपन र कृत्रिम ‘बूढो पार्ने’ प्रति संवेदनशील बनाउँदछ, र सबै रातो चियाले सैद्धान्तिक रूपमा भण्डारणबाट लाभ उठाउँदैनन्। सबैभन्दा राम्रो मार्गदर्शक — गुणस्तरीय आधारभूत कच्चा पदार्थ (पहिलो स्थानमा ठूला पाते युनानी चियाहरू), सुक्खा र स्वच्छ भण्डारण र खेपको उत्पत्ति पुष्टि गर्न तयार इमानदार विक्रेता। यी अवस्थाहरूमा वृद्ध रातो चिया एउटा मौलिक र हतारो नगर्न प्रेरित गर्ने पेय पदार्थको रूपमा खुल्दछ।

the teas described here are available from teamotea