巴达

पुएर्हको मन्दिरमा यस्ता रूखहरू छन् जसलाई कपको स्वादको लागि होइन, तर तिनीहरूले के प्रमाणित गर्छन्: चिया यतैबाट आएको हो भन्ने कुराको लागि मूल्याङ्कन गरिन्छ। चिआन्जियाझाई (Qiānjiāzhài 千家寨) र बादा (Bādá 巴达) — यी दुई यस्ता “चिया राजा रूखहरू” (chá shù wáng 茶树王) हुन्, जो युन्नानको दुई भिन्न छेउमा र पुरातनताको भिन्न सिँढीहरूमा उभिएका छन्।

जङ्गली विशालकाय रूखहरूको आवश्यकता किन

शेङ-पुएर्हको लागि कच्चा पदार्थको वर्गीकरणमा सामान्यतया केही प्रकारका उत्पत्तिहरू छुट्ट्याइन्छ: gǔshù 古树 (पुराना रूखहरू), dàshù 大树 (ठूला रूखहरू), bàn zāipéi 半栽培 (अर्ध-जङ्गली, अर्ध-खेती), guòdù xíng 过渡型 (सङ्क्रमणकालीन प्रकार) र वास्तविक yěshēng 野生 — जङ्गलका स्वतः उम्रिएका रूखहरू। यो भर्याङ केवल व्यावसायिक रूपमा मात्र महत्त्वपूर्ण छैन। यसलाई चियाको घरपालुवाकरणको वानस्पतिक इतिहासको रूपमा पढिन्छ: जङ्गली पूर्वजबाट सङ्क्रमणकालीन रूपहरू हुँदै मानिसले रोपेका बगैंचासम्म।

यसैले केही पितृ-रूखहरू जीवित स्मारक बनेका छन्। चिआन्जियाझाईको जङ्गली विशालकाय, बाङवाई (Bāngwǎi 邦崴) को सङ्क्रमणकालीन रूख र नान्नुओशान (Nánnuò 南糯) को खेती गरिएको “राजा” ले लामो समयसम्म चियाको उत्पत्तिस्थलको बहसमा जीवित तर्कको रूपमा काम गरे — तीन चरणका तीन साक्षी: जङ्गली, सङ्क्रमणकालीन र घरपालुवा।

चिआन्जियाझाई: आइलाओशानको जङ्गली पितृ

चिआन्जियाझाई पुएर्ह (Pǔ’ěr 普洱) जिल्ला, झेनयुआन (Zhènyuán 镇沅) काउन्टी अन्तर्गत पर्दछ, र आइलाओशान (Āiláo Shān 哀牢山) हिमशृङ्खलामा अवस्थित छ। यो एक शास्त्रीय जङ्गली (yěshēng 野生) क्षेत्र हो, र यसको प्रसिद्धि एउटै रूखमा अडिएको छ — लगभग 2700 वर्ष पुरानो जङ्गली “चिया राजा रूख”।

यस्तो उमेरले चिआन्जियाझाईलाई विशेष श्रेणीमा राख्छ। यदि नान्नुओशानको जस्ता खेती गरिएका “राजाहरू” शताब्दीहरूमा मापन गरिन्छन् भने, यहाँका पितृ सहस्राब्दीहरूमा, र उनी त्यहाँ उम्रेका छन् जहाँ कसैले रोपेको थिएन: आइलाओशानको उच्च-पहाडी जङ्गलमा, जङ्गली चिया समुदायको बीचमा। यो बगैंचा वा बगान होइन, तर एक वन पारिस्थितिकीय प्रणाली हो, जसमा चियाका रूखहरू वितानको एक हिस्सा हुन्।

हाम्रो गाउँहरूको रजिस्ट्रीमा चिआन्जियाझाईलाई तह B मा राखिएको छ: यो शीर्ष व्यावसायिक स्वाद होइन, तर पहिले प्रकृतिको स्मारक र वैज्ञानिक मार्गदर्शक हो। यसको कच्चा पदार्थको प्रोफाइललाई संक्षिप्त रूपमा वर्णन गरिन्छ — yěyùn 野韵, “जङ्गली स्वभाव”, एक विशिष्ट वन सुर, जसले तुरुन्तै जङ्गली उत्पत्ति प्रकट गर्दछ।

बादा: आफ्नो राजा गुमाएको पहाड

बादा प्रान्तको अर्को छेउमा पर्दछ — सिशुआङबान्ना (Xīshuāngbǎnnà 西双版纳), मेङहाई (Měnghǎi 勐海) काउन्टी, बादा हिमशृङ्खला, झाङलाङ (Zhānglǎng 章朗) गाउँको छेउमा। यहाँ कच्चा पदार्थ खेती गरिएको (gǔshù) र जङ्गली (yěshēng) दुवै हुन सक्छ, र प्रोफाइललाई सन्तृप्त, सघन, स्पष्ट shānyě qì 山野气 — “पहाडी-वन श्वास” सहितको रूपमा परिभाषित गरिन्छ।

बादाको इतिहासको मुख्य पृष्ठ, तथापि, दुःखद छ। दशकौंसम्म, यो पहाड जङ्गली “चिया राजा रूख” को लागि प्रसिद्ध थियो, जसको उमेर लगभग 1700 वर्ष अनुमान गरिएको थियो। यो विशालकाय सिशुआङबान्नाको जङ्गली दीर्घजीवीको मानक थियो — 2012 मा ढल्नु अघिसम्म। यसको पतनसँगै, बादाले आफ्नो मुख्य प्रतीक गुमायो, र आज यो पहाड जङ्गली र खेती गरिएको कच्चा पदार्थ भएको नामित क्षेत्रको रूपमा रजिस्ट्रीमा तह B मा टिकेको छ, तर जीवित पितृ बिना।

बादाको रूखको कथा — यी स्मारकहरू कति कमजोर छन् भन्ने कुराको दृष्टान्त स्मरण हो। एक सहस्राब्दी पुरानो रूखलाई “पुनर्स्थापित” गर्न असम्भव छ: यसको पतन — अपूरणीय क्षति हो, र यस अर्थमा चिआन्जियाझाई सहित हरेक बाँकी “राजा”, एकदमै जोखिममा अवस्थित छन्।

कच्चा पदार्थ र प्रशोधन

चिआन्जियाझाई र बादा दुवैले शेङ-पुएर्ह — युन्नानको हरियो (“शु” योजना अनुसार अकिण्वित) प्रेस गरिएको चियाको लागि कच्चा पदार्थ प्रदान गर्छन्। आधारभूत प्राविधिक शृङ्खला सम्पूर्ण क्षेत्रको लागि समान छ: पात टिप्ने, shāqīng (मध्यम तापक्रममा कराहीमा “हरियाली मार्ने” स्थिरीकरण, ताकि पात “भुटियोस्”), चिमोट्ने, कच्चा पदार्थको घाम-सुकाइ (यसबाट shàiqīng máochá — घाम-सुकाइएको माओचा प्राप्त हुन्छ), र त्यसपश्चात आवश्यकता अनुसार बाफ दिएर केक, इँटा वा तुओचामा प्रेस गर्ने।

जङ्गली र सङ्क्रमणकालीन कच्चा पदार्थको विशेषता — स्रोत सामग्रीमा छ, प्रविधिमा होइन। जङ्गली वन रूखहरूको पात ठूलो र खस्रो हुन्छ, त्यही shānyě qì बोक्छ, र यससँग अझ सावधानीपूर्वक काम गर्नुपर्छ: सङ्क्रमणकालीन र जङ्गली रूपहरू खेती गरिएका बगैंचाभन्दा भिन्न हुन्छन्। त्यस्ता रूखहरूबाट सङ्कलन सानो र अनियमित हुन्छ, जसले तिनीहरूलाई व्यापारिक सामग्री नभई विशिष्ट सामग्री बनाउँछ।

स्वाद र पकाउने विधि

दुवै प्रोफाइलहरू वन विषयवस्तुको वरिपरि निर्माण हुन्छन्, तर भिन्न जोडका साथ।

चिआन्जियाझाई — यो पहिले yěyùn 野韵 हो: चुस्कीको जङ्गली, “वन” स्वभाव, बगैंचा बाहिर उम्रेका रूखहरूको अनुभूति। यो स्वाद-चरित्र हो, स्वाद-मिठाई होइन; यसलाई जङ्गली उत्पत्तिको प्रामाणिकताको लागि मूल्याङ्कन गरिन्छ।

बादाले पहाडी-वन श्वास (shānyě qì) मा चुस्कीको सघनता र सन्तृप्त शरीर थप्छ — यसैले परिभाषा “厚” (सघन, बाक्लो)। यो धेरै लाड-प्यारमा हुर्केका बगैंचाका gǔshù भन्दा बढी “शारीरिक” चिया हो।

जङ्गली र सघन कच्चा पदार्थ पकाउनको लागि पुएर्ह गोङ-फु तर्कसङ्गत छ: तातो बनाइएको माटो वा पोर्सिलिन गाइवान, सघन पात राख्ने, छिटो पानी निकास सहित उम्लिरहेको पानीले धेरै छोटो भिजाइ। जङ्गली पातले आत्मविश्वासपूर्ण पानीको तापक्रम मन पराउँछ, तर धेरै बेर भिजाउन मन पराउँदैन: यदि भिजाइ लम्ब्याइयो भने वनको हल्का तीतोपन र खस्रोपन सजिलै अगाडि आउँछ। धेरै पटकको छोटो भिजाइले क्रमशः “जङ्गली स्वभाव” पूर्ण रूपमा खुलाउँछ।

इतिहास र संस्कृति

नक्सामा यी दुई बिन्दुहरूको महत्त्व — भोजन-सम्बन्धी होइन, तर सभ्यतागत छ। चियाको रूखको उत्पत्तिस्थल कहाँ हो भन्ने बहसहरू दशकौंसम्म युन्नानका क्षेत्रीय खोजहरूमा आधारित थिए, र चिआन्जियाझाईको जस्ता जङ्गली पितृहरूले एउटा महत्त्वपूर्ण तर्कको रूपमा काम गरे: यो चिया यहाँ यसलाई उब्जाउन सुरु गर्नुभन्दा धेरै अघिदेखि उम्रिरहेको थियो।

“जङ्गली — सङ्क्रमणकालीन — खेती गरिएको” त्रय तीन प्रसिद्ध रूखहरूको वरिपरि आकारित भयो: जङ्गली “राजा” (यस पङ्क्तिमा चिआन्जियाझाई र पतित बादा विशालकाय दुवै पर्छन्), पुएर्हको लगभग एक हजार वर्ष पुरानो सङ्क्रमणकालीन रूख बाङवाई (Bāngwǎi 邦崴) र खेती गरिएको “राजा” नान्नुओशान। सँगै, तिनीहरूले घरपालुवाकरणको दृश्य अक्ष बनाउँछन्, र यसैले आसपासका गाउँहरू — मामूली तह B का भए पनि — कुनै पनि गम्भीर रजिस्ट्रीमा पर्दछन्।

तिनीहरूलाई कसरी भिन्न गर्ने

• भूगोल। चिआन्जियाझाई — यो पुएर्ह, झेनयुआन, आइलाओशान हिमशृङ्खला हो। बादा — सिशुआङबान्ना, मेङहाई, झाङलाङ गाउँ नजिक बादा पहाड। भिन्न प्रशासनिक क्षेत्र र भिन्न पहाडहरू।
• रूखको प्रकार। रजिस्ट्रीमा चिआन्जियाझाई — शुद्ध जङ्गली (yěshēng 野生) हो। बादा — मिश्रित: खेती गरिएका पुराना रूखहरू (gǔshù) र जङ्गली दुवै।
• प्रतिष्ठित रूख। चिआन्जियाझाईमा — जीवित जङ्गली “राजा” ~2700 वर्ष। बादामा — पतित “राजा” ~1700 वर्ष (2012 मा ढल्यो), अर्थात् यो पहाड अब नरहेको रूखको लागि प्रसिद्ध छ।
• प्रोफाइल। चिआन्जियाझाई — संक्षिप्त yěyùn 野韵, जङ्गली स्वभाव। बादा — सघन शरीर र स्पष्ट shānyě qì 山野气।
• उत्पत्तिको सन्दर्भ। जङ्गली वन स्वभाव (चिआन्जियाझाई, बादाको जङ्गली कच्चा पदार्थ) लाई मानसिक रूपमा सङ्क्रमणकालीन बाङवाई र खेती गरिएका “राजाहरू” को छेउमा राख्नु उपयोगी हुन्छ — यसले “जङ्गल” कहाँ सकिन्छ र “बगैंचा” कहाँ सुरु हुन्छ भनेर सुन्न मद्दत गर्छ।

चिआन्जियाझाई र बादा दुवैले सम्झाउँछन् कि पुएर्हको संसारमा कुनै गाउँको “तारा हैसियत” सधैं कपमा महँगो केक भन्ने अर्थ हुँदैन। कहिलेकाहीँ यसको अर्थ यो हो कि यहाँ, युन्नानका पहाडहरूको बीचमा, अझै उभिएको छ — वा भर्खरै उभिएको थियो — एउटा रूख, जसबाट चियाकै उमेर गणना गरिन्छ।